DIA DE AÇÕES DE GRAÇA

O  Thanksgiving day é uma data  tão ou mais importante que o Natal nos EUA,  com a sua  comemoração  na  última quinta feira do mês de novembro. Um feriado, onde nada funciona para  que as famílias se reunam em suas casas a fim de ceiarem juntas e agradecerem as vitórias recebidas no ano, com comidas típicas de acordo com os costumes antigos.

Sua origem encontra-se nas festas da Colheita que eram tradicionais em várias partes do mundo desde a idade antiga com seus costumes e celebrações, no reconhecimento de que as bênçãos da natureza são dádivas de Deus onde a fartura era simbolizada por uma cesta repleta de alimentos. 

Lembramos ainda, a festa dos Tabernáculos judaica, novamente, exemplificando  a comemoração das boas colheitas, lembrando a saída do povo judeu do Egito e sua peregrinação pelo deserto de Sinai até a chegada a Terra Prometida com a fartura de frutos da terra e a gratidão de todos.

Apesar de saber que todo o dia é dia de agradecermos a Deus por tudo que tem feito em nossa vida,  gostaria que que este dia fosse mais conhecido pelo nosso povo e separado,  para celebrarmos e nos apresentarmos diante do Pai em agradecimento pelas tantas bênçãos recebidas no ano e  do seu cuidado por nós, em todo o tempo.

E, como o agradecer está bem próximo do dar, penso que também pode ser mais uma oportunidade de  exercitarmos a nossa solidariedade ao escolhermos alguém, ou uma família, para dividirmos um pouco daquilo que nos foi dado graciosamente por Deus, sendo sensíveis a cada  necessidade apresentada e agindo também com generosidade.

                                 Agora, postarei algumas receitas típicas da data, e que não podem faltar em suas mesas, apesar de soar um pouco estranho para o nosso paladar.

Peru do " thanksgiving day"

- 2 cebolas

- 2 colheres (sopa) bem cheias de alho
- 1 limão descascado e cortado em cubos
- 1 xícara de aipo
- 1 xícara de cenoura

- 1 colher (sopa) de sal refinado (aproximadamente,depende do tamanho da ave)

- 1 colher (sopa) de alecrim
- folhas de louro picadas (mais ou menos duas)
- 1 litro de vinho branco
- 1/2 copo de água
- um pouco de azeite (à gosto)



Bata tudo no processador. Regue o peru com a mistura. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro. Coloque o delicioso recheio dentro dele e asse durante 3 horas a 150ºC. Depois, tire o papel alumínio e grelhe por mais 1 hora. Sirva com cranberry sauce.

Cranberry Sauce: (molho para regar depois de pronto)

- 100 g de cranberry (ou cereja)
- 1/2 litro de suco de laranja
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Leve os ingredientes ao fogo por meia hora ou 40 minutos para engrossar. Bata no liquidificador e coe.

Finalmente, enfeite a sua ave com raminhos de alecrim, frutas secas e cerejas ou outra fruta de sua preferência, regando com o molho, se desejar.

 

STUFFING (pode ser usado como recheio para o Peru ou como acompanhamento)

"O stuffing (do inglês ‘to stuff’, que significa ‘rechear’), é uma mistura de ingredientes variados usada para rechear aves, carnes e peixes, muito utilizado na época das festas de fim de ano. Além de dar sabor e ajudar a manter a umidade das carnes durante o cozimento, o stuffing, também conhecido como dressing, absorve os sucos das carnes, pegando emprestado o sabor destas.

No Brasil, a farofa é comumente usada como stuffing, tanto para aves quanto para peixes e carnes.

Ingredientes :

6 xíc. (chá) de croutons de pão branco sem casca, secos no forno, mas não torrados (de preferência, não usar pão Pullman)

200 g de manteiga sem sal

4 cebolas grandes picadas

1 col. (sopa) de tomilho fresco, sem os galhos

4 talos de aipo (salsão) sem as fibras, fatiados

2 xíc. (chá) de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas

1/2 xic. de amêndoas fatiadas

½ xíc. (chá) de salsinha picada

1 xíc. (chá) de caldo de frango

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Numa panela grande, refogar as cebolas na manteiga até que dourem. Acrescente o aipo picadinho, refogando até que fique macio, colocando, entáo os  croutons, o tomilho e as castanhas.

Prove o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Abaixe o fogo e deixe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não pegar na panela a fim de que o aipo fique bem macio.

Se começar a pegar no fundo da panela, pingue um pouco de caldo de frango ou, ficando muito seco, derreta separadamente 50 g de manteiga e regue a mistura.

Junte a salsinha e sirva.

A sobremesa que não pode faltar em suas mesas, para delírio dos comensais,  é a  "Pumpkin Pie"  que é simplesmente uma torta de abóbora, doce, é claro, que talvez a maioria daqui vai "torcer o nariz", mas que garantem ser muito saborosa.

Vou postar uma receita mais "abrasileirada" que acho que vai agradar, sim...

Deixe o preconceito de lado e experimente. Quem sabe vc também não será fisgado pelo novo sabor???  

Pumpkin Pie


Primeiro, junte um pacote de biscoito maizena ou similar triturado com 2 colheres de sopa de manteiga derretida, misturando  bem;
Coloque a farofa em uma forma de fundo removível, sem untar, apertando em toda a sua volta.


Agora, faça o recheio, batendo no liquidificador:


1 lata de leite condensado
400 gr de abóbora moranga cozida e espremida
3 gemas
1/2 colher de chá de noz moscada ralada ou em pó
1/4 de colher de chá de cravo moído
1 colher de sobremesa de canela em pó

1colher de chá de baunilha

uma pitadinha de sal


Colocar por cima da massa(que não precisa ser pré assada) e levar ao forno médio/alto por 40 minutos.
Leve a geladeira e depois cubra com uma cobertura de chocolate de sua preferência (pode ser aquela do Bolo de cenoura), ou simplesmente Chantilly.

Cobertura de chocolate simples:

Ferver 1/2 x de água com 1 xícara de açúcar. Adicione 1 tablete de choco meio amargo, mexendo até derreter; Junte uma colherinha de manteiga(só para dar brilho) e mexa bem. Coloque ainda quente sobre a torta.

Salada Niçoise

Uma dica de salada muito gostosa, simples, porque você aproveita o que tem em casa e também  sofisticada pela mistura de sabores.

Salada Niçoise:

Um maço de alface;
100gr, de vagem cozida em água e sal;
2 batatas médias cortadas em cubos, cozidas em água e sal;
2 ovos cozidos
1lata de atum em conserva cortado em pedaços;
Tirinhas de pimentão (verde/amarelo/vermelho, ou os tres);
azeitonas, tomatinhos cereja e croutons(opcional)


Primeiro faz-se uma "caminha" de alface, colocando por cima os demais ingredientes. Rega-se com um molho bem especial feito com :

 1 colher de sopa de mostarda, 6 colheres de sopa de azeite extra virgem, vinagre de boa qualidade(+/- 2cs), sal e uma pitadinha de pimenta do reino moída)


Mais algumas opções de molhos para experimentar em  saladas ou carnes frias:


Molho cremoso de coentro
Misture 1/2 xícara de iogurte natural, 1/4 de xícara de coentro fresco picado, 1cs maionese, 3c.sopa de suco de limão e 2 cde sopa de azeite extra virgem. Temperar com sal e pimenta moída na hora.


Molho verde dos deuses


Bata em processador 1/2 abacate médio( isso mesmo), 3 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de iogurte natural, 1 colher de sopa de agua, 2 cebolinhas verdes picadas e 1 dente de alho pequeno.  Bater até a consistência de uma pasta.
Acrescentar 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado, 1 colher de sopa de salsinha picada e 2 colheres de sopa de suco de limão. Dê novamente uma rápida batida e tempere com sal, pimenta do reino moída e querendo, um leve fiozinho de azeite.

BAURÚ

 

Adoro sanduiches!! Nesse  fim de semana vou começar com uma receita simples mais imperdível: O verdadeiro Baurú.
Não é esse sem-vergonha que anda por aí, se achando, só porque tem uma rodelinha de tomate,  hamburger ou presunto, enganando os de boa fé...
O Baurú original é aquele que é feito com uma mistura de queijos, que são derretidos e  colocados em pão frances(sem miolo) com generosas fatias de rosbife, tomate e pepino em conserva(querendo).
Ele foi criado em SP,  mais precisamente no Bar  Ponto Chic, nos anos 30, por um de seus frequentadores que tinha esse apelido por ser orgulhoso de sua cidade natal.
O "Ponto Chic" existe até hoje, e mantém a sua tradição de oferecer o original sanduiche aos seus  clientes e se vcs não podem ir lá para conferir, podem ser os autores dessa delícia!

Uma antiga foto do local para  começar a entrar no clima:

Essa é a minha receita:

-Pão francês sem miolo

-fatias de rosbife                                                                              
-rodelas de tomate
-queijos (suiço/gouda/prato-estepe)


Colocar de 1 a 2xícaras de água para ferver. Acrescentar mais ou menos 2 colheres de chá de manteiga
e os queijos, até que derretam, ajudando com um garfo.
Abrir o pãozinho, retirar o miolo e colocar em uma metade o creme de queijo e na outra o rosbife e as rodelas de tomate,

EMPADÃO DE CAMARÃO

Essa é uma receita  do Álvaro Rodrigues muito usada aqui em casa porque além de ser bem saborosa e fácil de fazer, fica bem fininha e a culpa diminui também.  A Michele faz divinamente (fica aqui registrado o crédito)!!  Dessa vez foi de camarão, mas o de frango e o de palmito também ficam deliciosos.

1K de camarão
suco de 1 limão, sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de sopa de azeite
200 gr de palmito
1/2 x de azeitonas
1 cebola ralada
1 copo pequeno de requeijão(200ml)
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite(mais ou menos 1/2 copo)
salsinha ou coentro

1) Lave  e limpe bem o camarão. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta e o coentro ou salsinha
2) Colocar o azeite em uma panela e juntar o camarão para um leve refogado(senão endurece)
3) Juntar a cebola, a azeitona e o requeijão mexendo por alguns segundos
4) Acrescente a farinha de trigo diluída no leite para dar uma cremosidade ao recheio e finalmente, o palmito em rodelas.  Deixe esfriar.

Massa:
2x de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maizena
150 gr de manteiga gelada picada
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1 ovo
4colheres de sopa de leite frio

Peneire os ingredientes secos juntando a manteiga formando uma farofa. Acrescente o ovo e o leite (tendo o cuidado para não trabalhar muito a massa);
Deixar descansar por 30 minutos, no mínimo.
Após, abrir 2/3 da massa e forrar uma assadeira fazendo furinhos na massa com um garfo, levando ao forno por 15min para dar uma pré assada;
Deixe esfriar e coloque o recheio, cobrindo com o restante da massa e pincelando com uma gema(para dar uma douradinha) Por mais 15 ou 20 min.

FRANGO À CAMPONESA

Hoje, um franguinho  com "sustança", de preferência sem ser congelado, para entrar no "clima" do interior... Aquele em que  o dia nasce com o galo cantando e um suave cheirinho de café coado no pano...


Muito gostoso, saudável e rápido.

+/- 8 pedaços de frango (peito, sobrecoxa e coxa)                                                
4 dentes de alho
1 limão, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino(a gosto), 1 pimentinha vermelha picada


Fazer um vinha d'alho e deixar o frango marinando por algumas horas.


Dourar o frango (sem o marinado) em 4 c s  de azeite até que "suje" o fundo da panela e flambar 1/4 de xícara de vinho branco seco deixando evaporar um pouco; Juntar, então,  o marinado, 12 cebolinhas em conserva (ou uma cebola grande em cubos), 2 c s de alecrim e (um raminho de outra erva à seu gosto que pode ser hortelã ou coentro ou salsa- não coloquei), 2 cenouras grandes cortadas em quatro partes cada uma e um pouco de água fervente (o suficiente para dar o vapor no cozimento das cenouras).
Ao final do cozimento, adicionar 250 gr de champignons (uma xícara).

                                    

E para continuar tendo a sensação de que o dia é bem maior do que parece, e que o sol sugere felicidade e vida harmoniosa, como apaixonada pelo Impressionismo que sou, um presente para os seus olhos/alma.

RAGU

Ragu é um tradicional molho italiano que tem como base a carne cozida. A palavra  é  originária da França(ragoût) que quer dizer  guisado.  O molho é de cozimento demorado e preparado com tomates e pedaços grandes de carne magra ( ragu napolitano), apesar do  "ragu  à Bolonhesa" ser mais conhecido de todos ( aquele que é feito de carne picada na faca ou desfiada ou ainda, a carne moída) .
Daí,  os italianos que quase que não gostam de polêmicas,  vivem  numa constante disputa entre a região da Bolonha e  a de Nápole  que tomam para si  o "verdadeiro Ragu", enquanto  aqui,  a gente só tem a ganhar, porque se leva vinho ou vai carne de porco, fica ao gosto do freguês!!!
Uma outra diferença é que o Ragu Napolitano leva bastante molho e esse cozimento é longo para apurar os sabores, sendo característica do Sul da Itália  servir o molho com uma massa e ter a  carne como acompanhamento. No Ragu à Bolonhesa, a quantidade  de molho é menor, ficando uma maior quantidade de carne, sendo geralmente servido com polenta, segundo tradição do Norte da Itália.


Depois de vcs "entrarem no clima" e,  como não poderia deixar de ser, vou ilustrar  essa iguaria com o filme Sábado, Domingo e Segunda, de Carlo Ponti, que tem Sophia Loren como personagem principal,  numa tragicomédia  que tem o ciúme e o cotidiano de uma família napolitana, como viés principal, conduzido por Sophia que é a autêntica mamma Rosa, matriarca da família, onde começa a preparar o prato principal,  de véspera,  para o tradicional almoço de  Domingo  que é o  "pano de fundo" das calorosas discussões familiares  num sobrado de um Vilarejo, em Nápole.
Vale conferir o filme inteiro!  Abaixo, uma amostra da cena do açougue onde as mulheres começam a discutir ... Hilária!!!
http://www.youtube.com/watch?v=C-9hAlmDVjQ

Agora, vou postar a minha  receita do Ragu Napolitano  (sem a mistura de carne de porco e aves - não gosto).


. 1 K  de carne magra(patinho ou peixinho) cortado em cubos de mais ou menos 5cm
. 1 x de bacon picado
. 400 gr de tomate pelado(lata)
. 1 K de tomates maduros sem pele
. 200 ml de vinho branco ou tinto seco (como preferir)
. 1/2 x de azeite ou mais um pouco
. 200ml de água
. 1 cebola grande bem picada(se possível, processe)
. 1 cenoura picada
. 3 dentes de alho amassados
. 1 talo de salsão (aipo) sem as folhas (que deverá ser cozido no molho e depois retirado)
. salvia, alecrim e sal à gosto (ou  manjericão fresco, se preferir)


1) Deixe a carne em vinha d'alho de um dia para o outro(com o alho, a cebola e o sal);
2)Refogue a carne no azeite, até que doure, junte o bacon para ir fritando, tendo cuidado para não queimar...(eu sou um perigo nessa hora...);
3) Quando toda a vizinhança estiver "subindo pelas paredes" com o aroma no ar, coloque o VINHO, aos poucos (esse é um segredo tb), deixando evaporar um pouco até formar um fundo escuro, que vai dar sabor ao molho;
4. Abaixe o fogo, junte o vinha d'alhos,  a cenoura, o aipo e a água, deixando cozinhar até que ferva a água (mais ou menos 20min), mexendo de vez em quando e não deixando a água secar totalmente para não perder o sabor;
5. Acrescentar então os tomates pelados(lata), os tomates picados, a salvia, o alecrim e o sal, por mais 30min até que o azeite suba para a superfície do molho. Se o líquido diminuir muito, acrescentar mais um pouco de água e  corrigir o sal.
      Sirva acompanhando rigatoni ou fusile com queijo parmezão.

CAMARÃO COM CATUPIRY

com arroz integral e alho-poró e salada de alface e pepino

Como já deu para perceber sou "chegada" a receitas simples que não levam muito tempo para o preparo,

Claro que as "grandes produções" tem também o seu espaço, mas muuuuuuuuuuuuuuuuuito de vez em quando. Agora, as receitas do dia a dia tem que ter também um diferencial, vcs não acham? Porque essa coisa de feijão. arroz e bife todo o dia, não rola.

Daí, separei para hoje uma especialíssima: Fácil, rápida e uma das preferidas do meu glutão de plantão.

Ingredientes: 1k de camarão grande e descascado)

                    1 1/2 caixa de Catupiry

                    1 xícara de chá de molho de tomaste

Primeiro, refogue o camarão ( limpo, previamente no limão e sal) no azeite, rapidamente, Rapidamente, mesmo, para não endurecer. Só um susto!

Unte um refratário e faça uma camada de catupiry.

Espalhe o camarão, e regue por cima com o molho de tomate(do bom, se não for uma pomarola feita em casa)

Cubra com o queijo restante e misture tudo. Leve o refratário ao forno médio preaquecido, coberto com papel alumínio por meia hora.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco e um bela salada verde.

OBS.: Se desejarem, acrescentem palmito em rodelinhas ou champignon. Muito bom, também.

Experimentem e depois me falem, OK?

bjs

Pastinhas especiais

Para aquelas reuniõezinhas de meio de semana que organizamos ou somos convidados e não se tem muito tempo para grandes produções, as "pastinhas"são sempre uma boa pedida e viram as estrelas da festa quando acompanhadas de pizza branca com orégano e queijo ralado(aquela massa fininha e crocante), ou mesmo torradinhas , pão sírio ou nacos de cenoura crua em tirinhas ou outro vegetal  que vcs curtem.

Vamos lá:


3) AZEITONA PRETA E RICOTA
200gr de azeitona s/caroço
150gr de ricota(1 xícara)
1/4 x de azeite
1/4 x de salsinha
1/2 colher de chá de sal
Decorar com rodelas de azeitona,

4) QUATRO QUEIJOS
500gr de ricota processada
300gr de provolone processado
100 gr de parmezão
1 vidro de requeijão ou queijo cremoso
1 cebola processada ou ralada
1/2 xícara de azeitona verde picada
páprica picante e sal a gosto
(opcional: nozes)

5) RICOTA COM CEBOLA
150GR DE ricota
1 sopa de cebola
1 vidro de requeijão

 1)ATUM E CREAM CHEESE

1 lata de atum sólido em óleo, escorrido
1 cebola média
1 embalagem de cream cheese
1/4 de xícara de pepino em conserva picado
1/2 colher de sopa de suco de limão
sal a gosto
Bater em processador por dois minutos e decorar com casca fininha de limão.

2)MANJERICÃO E QUEIJO MINAS

1/2 xícara de folha de manjericão
1 xícara de queijo minas cortado em cubinhos
1/3 x de queijo ralado
1/4 x de azeite, 1 dente de alho
Processar por 2m e enfeitar com folhinhas de manjericão.